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霸王黄金羹

  在饮食文化上常把蟹窝称为“霸王”,民间有“一盘蟹,顶桌菜”之说,它不但味奇美且营养丰富,今日靓汤是以蟹配以粟米、虾丸、鱼丸等,既色彩斑斓又融合海鲜鲜味与时蔬清甜于一体,香气浓郁,且寓意甚佳。

  材料:棱子蟹(或花蟹)1只,墨鱼丸、虾丸各200克,粟米两条,大白菜100克,上汤(可用罐头)1500毫升(约6碗量)、生姜3片。

  烹制:宰洗净蟹先下锅煎好,下汤滚沸后,下各丸、切段粟米和大白菜,滚至刚熟,下盐和推入稀芡便可。上大汤碗,把蟹摆正中央,粟米段成放射状摆好,成羹后造型甚佳。





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